《赌城风云》讲述了萨姆·“埃斯”·罗思坦（罗伯特·德尼罗饰）作为拉斯维加斯赌场大亨的故事。萨姆坚信赌博是一项需要认真对待的事业，这一信念使他的赌场生意蒸蒸日上，他也因此成为富甲一方的成功人士。然而，当他娶了妓女出身的金姬（莎朗·斯通饰）后，生活逐渐失控。金姬贪得无厌，沉迷于酒和毒品，还对前男友念念不忘，甚至暗中资助他。与此同时，黑社会老大派来保护萨姆的尼基（乔·佩西饰）屡次触犯法律，被警方禁止进入赌场，却仍野心勃勃想要掌控赌场生意。萨姆因开除不负责任的员工而得罪当地官员，昔日的合作伙伴也与他产生了激烈的矛盾。种种问题交织，令萨姆陷入内忧外患的困境，他的事业和情感都面临着前所未有的挑战。