《拆弹专家》讲述了香港警队爆炸品处理科高级督察章在山（刘德华饰）的惊险故事。七年前，他潜伏在头号通缉犯火爆（姜武饰）的犯罪团伙中担任卧底，在一次抢劫金库行动中揭露身份，与警方里应外合成功阻止炸弹爆炸，并将火爆的犯罪组织捣毁，但火爆侥幸逃脱并扬言报复。七年后，复职晋升的章在山面临新的危机：香港接连发生炸弹恐怖袭击，情报显示大批爆炸品已偷运入港。当红磡海底隧道被悍匪围堵、数百名人质遭劫持时，火爆终于现身，以炸毁隧道要挟警方。章在山必须在生死时速中与火爆周旋，既要解救人质，又要阻止这场惊天阴谋，最终将宿敌绳之以法。影片以紧张刺激的拆弹行动和警匪对决为主线，展现了拆弹专家在生死边缘的专业与勇气。